Ma ptite cuisine

pour suivre la mode des apéros dînatoires, ou faire un apéritif sortant de l'ordinaire, vous pouvez faire des verrines, mais ausii des cuillères, et enfin des petits plats de toutes les formes ...

dans un de ceux ci, j'ai décidé de faire une petite purée de patates douces, accompagnée de boudin blanc

mummmmm un délice que tout le monde a apprécié le soir du réveillon ( peut même se manger à température ambiante ou froid )

ingrédients pour une portion : 1.5 CS de purée de patate douce ( avec lait, crème, ou beurre, jaune d'oeuf, sel, poivre, noix de muscade ou fleur de macis (moins piquante, plus subtile, provient de l'enveloppe de la muscade ) et 2 petites rondelles de boudin blanc préalablement revenu dans le beurre ( une rondelle au fond et une sur le dessus )

recette qui m'a tout de suite tentée sur le blog talon et cacao, où il était sous forme d'entremet !!!

là bas, il était magnifique et paraissait délicieux !

chez moi, sous forme de bûche, les couches sont plus épaisses, et avaient un peu plus de mal à tenir les unes sur les autres

mais qu'est ce qu'il était bon !

mummmmmmmmmmm un délice qui glisse tout seul après un bon repas copieux !!!

elle  a fait l'unanimité !

par contre pour une meilleure tenue de la mousse vanille, je rajouterais 2.5g de gélatine ! car qans mon cas, elle avait une facheuse tendance à s'affaisser

je pensais que c'était dû au fait que ma couche était plus épaisse pour une bûche que pour entremet , mais Flo, ma copine vient de le tester et idem, donc ...

mais un délice à refaire tout de même ! en entremet !

merci beaucoup pour cette recette !!!

astuce : pour fabriquer son propre moule à bûche : couper 2 morceaux dans des bouteilles plastique, et les scotcher ensemble ( super pratique, économique et surtout d'une taille correcte par rapport au moule dans lequel j'avais investi l'an dernier, et qui était très fin ! )

ingrédients dacquoise coco : 2 blancs d'oeufs, 50 g de coco en poudre, 10 g de farine, 50 g de sucre glace, 15 g de sucre semoule, 1 pincée de sel

ingrédients compotée framboise : 240 g de brisures de framboises ( de chez Pica... ) à mettre en purée, 75 g de brisures en plus, 50 g de sucre semoule, 4 g de gélatine en feuille

ingrédients crémeux à la mangue : 140 g de mangue en purée ( en congelé chez pica..., 80 ml lait, 2 jaunes d'oeufs, 2/3 dune feuille   1 feuille de gélatine, 10 g de maizena, 25 g de sucre semoule, 40 g de beurre coupé en dés

ingrédients mousse mascarpone vanille : 2 jaunes d'oeufs, 2 blancs d'oeufs, 30 g de sucre et 1 CS, 3 gousses de vanille, 215 g de mascarpone, 5 g  que jai mis cette fois ci mais que je changerais pour 7.5 g de gélatine, 2CS de rhum ambré  2 CS deau chaude, 1^pincée de sel, 1 goutte de jus de citron

glaçage à la mangue : 80 g de chocolat blanc à patisser, 50 ml de crème, 30 g de mangue en purée, 20 g de beurre

Dacquoise : préchauffer four 180 °

                    mélanger à la fourchette : sucre glace, farine et coco

                    battre blancs en neige avec sel; quand mélange mousse, ajouter sucre semoule... fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes

                    mélanger délicatement les 2 préparations

                    verser pâte sur feuille papier sulfurisé sur plaque, à la forme voulue

                    saupoudrer de sucre glace

                    cuire sous surveillance 18 à 20 minutes , beaucoup moins que prévu, jusquà ce que cela commence à dorer ( doit rester moelleux )

                    laisser refroidir sur une grille

Compotée framboise : ramollir gélatine dans eau froide 10 min

                                      mixer framboises    passer au chinois pour récupérer que pulpe

                                      chauffer purée + sucre

                                      hors feu, y ajouter gélatine et brisures restantes

                                      couler compotée dans un moule de la taille souhaitée et mettre au congél 2h environ

Crémeux mangue : ramollir gélatine dans eau froide 10 min

                                mixer mangue

                                faire chauffer purée avec lait

                                à part, fouetter jaunes et sucre puis incorporer maizena

                                verser pulpe chaude sur mélange et remuer

                                remettre sur feu doux et mélanger jusqu'à épaississement

                                hors feu, ajouter gélatine

                                enfin ajouter les noisettes de beurre

puis verser crémeux mangue sur compotée dans un moule de même taille et laisser prendre au congél ( ou verser directement sur compotée précédente si celle ci est prise et suivant si vous avez moule à charnière ou moule simple... car dans cas d'un moule simple, pour faciliter démoulage, il faudra mettre mousse vanille au fond, puis mangue et framboise, et enfin dacquoise ... en fait inverse de ce qui est fait dans le blog talon haut et cacao )

 mousse mascarpone vanille : ramollir gélatine comme précédemment

                                                 récupérer graines des gousses vanille

                                                 fouetter mascarpone avec 30 g sucre et vanille, y incorporer jaunes un à un

                                                 dissoudre gélatine dans CS eau chaude et incorporer à préparation mascarpone

                                                 battre blancs en neige avec sel et goutte de citron, à mi parcours y ajouter CS sucre semoule et battre jusqu'à meringue ferme

couler suivant type de moule au fond de celui ci si moule classique, ou par dessus vos 2 préparations précédentes si bien prises

mettre au moins 2 heure au frigo, mais plus c'est mieux !!!

glaçage : fondre chocolat blanc

                porter à ébullition purée de mangue et lait

                hors feu, verser progressivement sur chocolat

                laisser tiédir

et verser sur votre entremet ( sur la couche vanille )

décorer de coco en poudre et de framboises

Meilleurs voeux de santé et de bonheur pour cette nouvelle année !!!

et encore tout plein de recettes toutes plus bonnes les unes que les autres !!!

recette que moi et mes parents avont beaucoup apprécié

plutôt légère malgré le mascarpone

mummmmmm !!!!

par contre, la prochaine fois, pour mon ptit mari qui a aimé au goût, mais pas texture, j'enlèverais les graines des fruits de la passion, en filtrant mon jus !

mais comme là, c'était la première fois que j'achetais et utilisais des fruits de la passion, je ne savais pas trop !

par contre les enfants ou ma soeur, n'ont pas aimé le goût pourtant léger ( je n'ai pas osé en mettre trop, et ai sucré mon jus pour éviter acidité ) des fruits de la passion... question de goût !!!

ingrédients :

génoise : 4 oeufs, 120 g sucre, 120 g farine, 1 pincée sel

crème : 500 g mascarpone, 4 jaunes d'oeufs, 2 blancs d'oeufs, 100 g de sucre, plus 1 à 2 CS pour jus des 6 fruits de la passion, 5 feuilles de gélatine

préparation génoise : mélanger sucre, sel et oeufs jusqu'à ce que mélange triple de volume, puis y ajouter la farine et mettre sur papier sulfurisé sur plaque

puis direction four préchauffé à 180 ° pour 12 min environ sous surveillance

préparation crème : mélanger mascarpone et jaunes, battre blancs en neige avec 100 g de sucre, puis mélanger le tout

enfin ajouter jus des fruits de la passion que vous aurez préalablement filtré, si vous préférez, et cuit avec 1 à 2 CS de sucre suivant goût pour y ajouter les feuilles de gélatine qui ont été essorées après avoir trempées dans eau froide

laisser prendre un peu la préparation au frais

et monter votre bûche

décorer et remettre au frais

puis déguster !!!

recette venant du blog pralinettes

merci beaucoup, on dirait des vrais bounty...

sur le blog, ils sont faits au chocolat noir: moi, j'ai préféré les faire au chocolat au lait comme les vrais que Laurine et moi, on adore !!! mummmmmmmmmm un régal !!!!!

ingrédients : 300 g de lait concentré sucré, 200 g de noix de coco râpée, et du chocolat au lait pour napper !!!

mélanger lait et coco

mettre au frais un moment

puis préparer des petites boules que vous trempez dans chocolat tempéré ou non ( simplement fondu )

mettre un peu de coco dessus avant que chocolat ai durci !

puis attendre un peu et mettre au frais

les concerver au frigo !